开足三十年，荣登米其林，你去过旧金山人最爱的这家餐馆吗？【餐饮家推荐】

荔香小馆是旧金山城里一家既新又旧的老牌粤菜点心茶楼。说它新，是因为其实老店面重新翻新也不过是去年 5 月才刚刚重新开幕，而旧则是因为它已经在粤菜馆繁多的旧金山开足了三十年，获誉无数，还荣登过米其林的必比登推荐。

在很长时间里，荔香小馆都是居住在中国城里的居民最爱去的一家茶楼之一，提供了几代人的共同回忆都不为过。所以和很多粤式茶楼一样，荔香小馆在装修格调上一直仿佛停留在留声机的岁月里，除了两间半开放式的包间，敞开的大堂基本上都是十人的大桌，仅留下狭窄的通道面对面都要错身而过。而那从营业到歇业都满满当当的觥筹交错人声鼎沸，好像随时都在准备过大年。

很多人抱怨老式的茶楼基本上都不会有服务，你登门吃饭并不是上帝，而是叨了饭店的光，给你什么脸色全看服务员的心情。荔香小馆在网络评价里也经常被塞上这样的抱怨，但这可能只是一种误解。他们确实并不主动地过分热情，但如果你咨询什么菜色，他们依然会很克制地给出推荐，甚至不忘提醒你“够了，不要点太多”。

荔香的菜单兼顾了茶楼点心和粤式热菜。点心和大多数的茶楼相比并没有太大的不同，都是经典里说得出的名头：虾饺、烧卖、糯米鸡、叉烧包、咸水角。如果单单吃这些，也并不会有太大的惊艳。

真正让人念念不忘的，是那些就算在香港都渐渐少见了的老港味，比如芝麻卷。但说粤语的人并不叫它“芝麻卷”，而是“菲林”，因为摊成薄皮的芝麻糊卷起来之后，就像老式的胶卷一样。

“菲林”可以边咬边吃，口感就像果冻一样，也可以展开来一格一格地啜，就好像真的在晾晒胶卷一样。不过这种乐趣大概只有经历过胶片机年代的古生物才能体会得到了，时下看惯了数码照片的年轻人可能连“菲林”都未必亲眼见过。

检验一家粤菜馆厨师的功力，最直接的方式就是点一道“干炒牛河”。

这其实是一道下里巴人的料理，不管是牛肉、河粉，还是韭黄、芽菜，都属于市面常见的寻常食材，而大火旺烧的镬气其实也是厨师的基本功罢了。徐克的《金玉满堂》里其实已经说了干炒牛河的标准——油不能多不能少，每条河粉都要上色，根根分明不能断，芽菜要爽口脆生不能蔫。荔香小馆的干炒牛河满足了这样的条件，至少当你一整盘牛河捞完，白色的瓷盘里没有多余的油沫，非常利落干脆。

碰上寒冷的时节，柱侯枝竹羊腩煲也是很值得推荐的。

这是一道很典型的传统冬日粤式料理。羊肉有多滋补？就连吃货汪曾祺也只写了“无以伦比”四个字，好像面对此等尤物，好吃得说多两个字都是多余。柱侯酱和羊腩也是绝配，大豆的豉香平衡了浓郁羊肉脂肪的膻气，咸中带甜的柱侯酱在调出肉鲜的技能上简直满点。

最后酒足饭饱，还会送上两片杏仁饼，和美式中餐馆里送幸运饼干有着异曲同工之妙。不过这酥化了的杏仁饼可要好吃多了。它在传统的广式杏仁饼与桃酥中间做了一个中和，少了一些密实的干硬口感，但添加了蛋黄的香气。一口咬下，不管你这顿饭吃得是咸是淡，终究有了一个甜蜜的收尾。